Hjemmelavet cremet kokosyoghurt
Dette indlæg indeholder affiliate links.
Hvad er yoghurt
Yoghurt er en top kilde til probiotika, hvis den altså bliver lavet på mælk fra økologiske dyr eller planter.
Yoghurt er et syrnet mælkeprodukt, som menes at have sin oprindelse i Centralasien, hvor den også er kendt som bulgarernes drik. Det var først i begyndelsen af det 20 århundrede, at yoghurt blev kendt og elsket i andre dele af verden, efter den russiske biolog Iljitj Mekhnikov populariserede drikken som vejen til et langt liv. Med udbredelsen af yoghurt til andre egne, er der opstået stor variation på hvilke mælkesyrebakterier der anvendes til at syrne mælken, og deraf store forskelle på smag og konsistens.
Bakteriestammerne; Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus termophilus skal som minimum være en del af surmælksproduktet for at det kan markedsføres med betegnelsen ”yoghurt”, uagtet om både smag, konsistens og de gode egenskaber skulle minde meget om yoghurt.
MERE: Probiotika: fordele, fermentering og kosttilskud
Godt at vide, før du begynder at lave yoghurt på plantemælk
Dette er min kokos-yoghurt-opskrift, men næsten alle plantebaserede mælketyper kan fermenteres/syrnes, herunder nødde-, frø-, hampe- eller mandelmælk.
Sukker og plantemælk
De fleste typer plantemælk indeholder meget lidt naturligt sukker i forhold til dyremælk, og sukker er det bakterierne lever af, det kan derfor fremme fermenteringen at tilsætte lidt sukker, sirup eller rå honning. Ca. ½ - 1 teskefuld pr. dl. Rismælk har ikke brug for ekstra sukker.
Jeg foretrækker kokosmælk på karton for at undgå det hormonforstyrrende BPA, der ofte er i dåser. Jeg bruger Änglamarks kokosolie fra Coop.
Vegansk starterkultur
For at lave en fuldstændig mælkefri yoghurtopskrift skal du bruge en vegansk yoghurtstarter med stammerne Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus termophilus som minimum. Jeg bruger et par knivspids af denne til en liter yoghurt.
Jævning
Hjemmelavet plantebaseret yoghurt har en tendens til at skille. Arrowroot-pulver (på dansk pilerod) eller tapiokamel kan man bruge til at forhindre det og til at gøre yoghurten tykkere.
Syrningen
Det er vigtigt at temperaturen forbliver på 40-42°C under syrningen. Her er nogle måder man kan syrne sin yoghurt på:
Mælken skal stå et lunt sted – gerne med håndklæde omkring. Et lunt sted kan være:
En høkasse.
Under dynen.
I fyrrummet.
En ovn eller lignende.
En varmepude på lav indstilling med håndklæder omkring.
Jeg bruger et yoghurtapparat – den virker hver gang
Opskrift på ægte kokosyoghurt
(opdateret 20. juni 2021)
Udstyr:
Yoghurtapparat eller et andet udstyr til syrningen (se ovenfor)
Stavblender eller blender
Lille gryde
Ingredienser
Ca 1 liter fuldfed kokosmælk (jeg bruger Änglmark fra Coop)
3 spsk. arrowroot pulver eller tapiokamel
4 spsk kokossmør
2 spsk. kokossukker
Et par knivspidse yoghurt-kultur (følg anvisningen på din kultur)
Sterilisering
Hvis du vil bruge din færdige yoghurt som yoghurtstarter herefter, er det bedst at sterilisere dit udstyr først for at undgå dårlige bakterier.
Hæld kogende vand over udstyret, før du bruger det, eller man kan køre det gennem opvaskemaskinen.
youghurtopskrift
Hæld alle ingredienser undtagen yoghurt-kulturen i en blender eller brug en håndblender.
Blend til kokosblandingen er jævn.
Opvarm kokosblandingen i gryden til 45-50 ° C (NB! Opvarm til 85 ° C, hvis du vil genbruge yoghurten)
Afkøl herefter til 40-42 ° C og tilsæt starterkulturen.
Syrn yoghurten ved 40-42 ° C i 6-8 timer.
Afkøl herefter i køleskab for at gøre yoghurten tykkere.
Hvis din yoghurt skiller efter afkøling så kan du bruge en stavblender til at samle den.
Opbevar den færdige yoghurt i lukket beholder i køleskab i 5-6 dage.
Nyd.
Smagstip:
Blend 1 dl. mangostykker, 1 spsk havtorn, 1 tsk. honning og en spsk. yoghurt og purér indtil glat (jeg bruger stavblenderen)
Kom det i din yoghurt og rør det sammen.
Flere fermenteringsopskrifter:
