Fermenteret tomatsalsa

Opskriften indeholder affiliate links.

Fermenteret tomatsalsa

Det her er Aarstidernes tomatsalsaopskrift, som jeg er ret vild med. Den tager omkring tyve minutter at lave, skal kun fermentere i 3-5 dage og kan holde sig i flere måneder på køl.

Jeg bruger den som dip, sauce og dressing. Den er især velegnet til mad, der generelt ikke har så meget smag i sig selv som fx omelet og stegt kød.

MERE: Probiotika: fordele, fermentering og kosttilskud

Udstyr:

2 liters patentglas
Kniv
Køkkenvægt
Røreskål
Handsker
Evt. Blender/foodprocessor

Ingredienser:

700 g tomater
75 g chili (stærk, fx serrano)
25 g hvidløg
25 g koriander
75 g løg
100 g kål (bruges til at starte fermenteringen)
2 limefrugter (saft)
25 g salt (havsalt)

Fremgangsmåde:

Skyl tomaterne, og skær dem i tern på 2 cm.
Udkern chilierne og hak dem. Brug handsker her eller svier fingrene resten af dagen!
Pil løgene og skær dem i mindre stykker.
Hak hvidløg og koriander fint.
Hak kålen groft.
Vej tomater, chili, hvidløg, koriander, løg og kål af og hæld det i røreskålen - det skal veje 1000 g
Skær limefrugterne i halve, og pres saften ud over salsaen.
Tilsæt salt, og rør i et par minutter, til alt er godt blandet.
Lad det stå i 15 minutter, så saltet kan trække saften ud af grøntsagerne.
Hæld derefter salsaen i patentglasset og sørg for at presse tomat- og chilikødet ned i saften.
Fold to kålblade, der er skyllet forinden, ned over salsaen i patentglasset, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad det fermentere i 3 til 5 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på salsaen efter 3 dage eller før, afhængigt af temperaturen. Når salsaen ikke bobler længere, er den tæt på at være klar. Smag på den indtil den 5. dag, hvor den bør være helt klar.
Stil salsaen på køl. Den er nu spiseklar.