Kraut med æble og fennikel
Dette indlæg indeholder affiliate links
Kraut og surkål er fermenteret kål og andre grøntsager. Den er rig på C-vitamin, fordøjelsesenzymer og naturlige mælkesyrebakterier, såsom lactobacillus. Sauerkrautjuice har vist sig gavnlig i behandlingen af utæt tarm, diarré og forstoppelse, og er også effektiv mod forkølelser.
MERE: Probiotika: fordele, fermentering og kosttilskud
opskrift på surkål (sauerkraut) - fermenteret kål, æble og fennikel
Udstyr:
Køkkenvægt
Meget stor røreskål
Skarp kniv
Ingredienser:
1,5 kg Hvidkål
200 g Æbler (gerne syrlige)
150 g Fennikel
150 g Løg
40 g Havsalt (Groft)
3-4 g Fennikelfrø
Sådan gør du:
Rengør og skyl alle ingredienserne.
Fjern de to yderste blade fra kålhovederne, og læg dem til side.
Skær kålhovederne i kvarte, og fjern den inderste kerne fra hver kvarte. Snit derefter kålen i 1 cm brede strimler.
Udkern æblerne, og skær dem i tynde skiver.
Hak fenniklen.
Pil løgene, og hak dem groft.
Bland alle ingredienserne (undtagen de to yderste kålblade) i en stor røreskål. Masser saltet ind i kålblandingen med rene hænder. Læg kræfter i og masser indtil blandingen afgiver sin saft. Det tager ca. 5 til 10 minutter.
Hæld kålblandingen ned i patentglasset sammen med den udvundne saft, der nu udgør saltlagen.
Pres det hele godt ned i glasset med dine hænder, så kålblandingen dækkes helt af saltlagen. Hvis du har masseret kålen tilstrækkeligt, vil der være nok lage til at dække al kålen.
Find de yderste kålblade frem, og fold dem sammen, så de passer til glassets bredde. Læg dem omhyggeligt ned over kålen i patentglasset, og pres det hele ned under lagen.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset. Luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad kålen fermentere i 21 til 28 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Vigtigt: Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det tryk, fermenteringsgasserne danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt, og kålen bobler af kuldioxid. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og til sidst undlade det helt.
Smag på kålen på den 21. dag eller før, afhængigt af temperaturen. Hvis den ikke er sur nok, kan du lade den fermentere videre. Smag på den løbende indtil den 28. dag, hvor den bør være klar.
Stil din kraut på køl. Den er nu spiseklar.
